Wat is tri-tip? De tri-tip is een ongelooflijk smaakvol en mager stuk rundvlees. Het bevindt zich aan de onderkant van de entrecote, die zich langs de ruggengraat van de koe bevindt, vlak voor het uitsteeksel van het heupbot.
De tri-tip is ongeveer 2 'dik en overal van 6' tot 12' lang. Een enkele koe levert 2 stukken tri-tips op met een gewicht van elk 907 g tot 1,8 kg.
Een tri-tip selecteren voor de barbecue vereist aandacht voor een paar details. Net als elk ander stuk rundvlees, als het er niet uit ziet en/of groen is, koop of gebruik het dan niet.
De eerste stap is om het vlees op smaak te brengen met een droge rub.
Andere vormen van barbecue gebruiken sauzen, maar tri-tips gebruiken bijna altijd een droge mix van kruiden en suiker voor de smaak.
Eenvoudig droog wrijven recept
Bekijk Lindberg Snider Porterhouse & Roast Seasoning op Amazon
Maak je niet al te veel zorgen over het precies afmeten van de ingrediënten. Een dry rub is vaak een proces van vallen en opstaan, wat resulteert in een rub die je eigen speciale blend wordt.
Breng de dry rub aan en smeer het vlees gelijkmatig in. Een goede vuistregel voor dry rub is om één eetlepel rub per pond vlees te gebruiken.
Zorg ervoor dat de rub stevig in het vlees wordt geduwd, zodat deze er bij het grillen niet af valt en een heerlijke korst rond het vlees ontstaat.
Nadat de droge rub of marinade in het vlees is verwerkt, wikkelt u het in huishoudfolie en bewaart u het maximaal 10 uur in de koelkast. Nadat het vlees uit de koelkast is gehaald, is het belangrijk om het vlees te laten acclimatiseren op kamertemperatuur, zodat het vlees gelijkmatig gaart.
Begin terwijl het vlees aan het acclimatiseren is de grill voorbereiden .
Verwarm je BBQ of Grill tot 350 graden Fahrenheit.
Om opflakkeringen van de vetkap die op uw tri-tip achterblijft te voorkomen, moet u deze indien mogelijk niet direct boven branders plaatsen.
Anders moet u een spuitfles bij de hand houden en deze te allen tijde in de gaten houden.
Plaats de tri-tip op de grill en kook ongeveer 15 minuten voordat je hem omdraait.
Dit is waar de kooktijden kunnen verschillen, afhankelijk van de grootte van de snede en de werkelijke temperatuur van de grill. Maar het duurt nog eens 15-20 minuten om te koken.
Voor kooktemperaturen, zie Hoe een biefstuk grillen? .
ZIE OOK: Verschil tussen barbecueën en grillen
Neem de tri-tip over en plaats deze in een afgedekte container of wikkel hem in aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal 10-15 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
Het is van cruciaal belang om het vlees te laten rusten, omdat het zal blijven koken en de sappen door het vlees zullen verdelen.
Als je het te vroeg snijdt, krijg je een plas sap en een droog stuk vlees. Maak je geen zorgen, als het goed afgedekt is, wordt het niet koud... tenzij je in de winter buiten bent.
Tri Tip Cutting Tip – Snijden op de verkeerde manier kan ervoor zorgen dat het 'moeilijk' wordt.
Kijk naar de tri-tip en vind het korrelpatroon van het vlees. Ongeveer in het midden van de tri-tip zal het nerfpatroon van richting veranderen.
Snijd de tri-tip doormidden waar het korrelpatroon verandert en ga dan verder met het snijden over de korrel.