Messenslijpgids voor beginners
Hoe vaak heb je geprobeerd om door een tomaat te snijden en eindigde je met alleen rafelige stukjes schil en een geplette tomaat?
Velen van ons nemen onze vertrouwde keukenmessen vanzelfsprekend, in de verwachting dat ze voor onbepaalde tijd meegaan met heel weinig aandacht, maar het is verrassend eenvoudig om een beetje TLC te geven aan deze belangrijke keukengereedschappen, waardoor ze effectiever worden en hun leven met jaren verlengen.
Beheers de kunst van messen slijpen en je wordt een snellere, veiligere en efficiëntere kok. Dit kan een ontmoedigende taak lijken als u er nog nooit aan heeft gedacht uw messen te slijpen, maar lees verder en u zult ontdekken welke slijpstijl het beste bij u past.
Inhoud laten zienWaarom een keukenmes slijpen?
Hoe vaak moeten keukenmessen geslepen worden?
Slijptechnieken voor messen
Slijpmaterialen
Korrelmaten
Wat is het verschil tussen honen en slijpen?
Wat is de beste hoek om een mes te slijpen?
Hoe u de juiste messenslijper kiest?
Slijpstenen
Doortrekmessenslijpers
Aanzetstaal en slijpstaven
Messen slijpen thuis versus professioneel
Waarom een keukenmes slijpen?
Botte messen zijn gevaarlijk. Je moet meer kracht zetten, en kracht kost je finesse. Terwijl een scherp mes gemakkelijk vastgrijpt in en er doorheen snijdt wat je snijdt, is de kans groter dat een bot mes wegglijdt en iets snijdt dat je niet van plan was - zoals je vingers!
Kun je jezelf nog snijden met een scherp mes? Absoluut, maar een bot mes met wat gewicht erachter zal meer schade aanrichten dan een soepel scherp mes.
Je hebt er misschien niet aan gedacht, maar ook je kookkunsten hebben last van een bot mes. Een scherp mes heeft meer kans om gelijkmatig te snijden en te snijden, en voedsel dat in stukken van dezelfde grootte wordt gesneden, kookt gelijkmatig en met een constante snelheid, waardoor voedsel wordt geproduceerd dat smaakt en er beter uitziet.
Denk na over de netheid van uw snit. Als je kruiden of verse groenten hakt, zorgt een scherp mes voor een mooie schone rand, terwijl een bot mes de neiging heeft om meer te pletten. Dit alleen al kan het bederf van uw verse producten versnellen.
Ten slotte zal een bot mes je vertragen, waardoor het bereiden van je eten tijdrovender en veel minder plezierig wordt omdat je de ingrediënten zag en weghakte in plaats van efficiënt te snijden en in blokjes te snijden als een professional.
Hoe vaak moeten keukenmessen geslepen worden?
Het antwoord op deze vraag kan sterk uiteenlopen. Het gaat erom hoe vaak je je messen gebruikt, de manier waarop je ze gebruikt en hoe goed je ze van dag tot dag verzorgt en onderhoudt.
Een goed scherp mes moet moeiteloos door een rijpe tomaat kunnen snijden. Als dat niet het geval is, probeer het dan eerst te slijpen - als het mes nog steeds moeite heeft, is het tijd om te slijpen.
Als u onvoorzichtig met uw messen omgaat – snijden op uw beste snijplank van keramiek of glas en als u ze in de vaatwasser gooit, worden ze sneller bot.
ZIE OOK: Hoe maak je een mes schoon?
Verschillende messtijlen houden ook een rand vast voor verschillende tijdsduur. Bijvoorbeeld, hoogwaardige Japanse messen zijn gemaakt van harder, hoogwaardig staal, waardoor ze veel langer scherp blijven dan een goedkoper mes.
Het hangt ook af van de hoek waarin je snede is geslepen. Bredere hoeken van ongeveer 20 graden houden een rand veel langer vast dan scherpere hoeken van minder dan 15 graden.
Regelmatig honen (in tegenstelling tot slijpen) kan uw mes voor langere tijd scherp houden tussen het slijpen en wordt sterk aanbevolen. Professionele koks slijpen hun mes voor elk gebruik om ervoor te zorgen dat het effectief is.
Als het mes echter te bot wordt, moet u een stap verder gaan en de rand opnieuw vormgeven met een van de onderstaande methoden.
Als je een regelmatige messengebruiker bent die elke dag kookt en je mes regelmatig slijpt, hoef je het waarschijnlijk maar om de 6 of 12 maanden te slijpen.
Als je een gepassioneerde thuiskok bent die veel tijd besteedt aan koken, kan dit verkorten tot elke drie maanden.
Slijptechnieken voor messen
Zoals hieronder uiteengezet, is er een groot verschil tussen het slijpen van je mes en het slijpen ervan. Regelmatig honen is een belangrijk onderdeel van het behoud van scherpte.
Indien een wetsteen gebruiken of aanzetstaal, moet u bekend zijn met twee belangrijke aspecten van het slijpen van messen: korrels en slijphoeken.
Slijpmaterialen
De term 'wetsteen' omvat een verscheidenheid aan verschillende soorten slijpstenen, waaronder waterstenen, oliestenen, keramische stenen en diamantstenen.
Sommige hardcore messlijpende puristen zweren bij natuursteen, maar deze zijn veel duurder en minder praktisch voor de thuiskok.
Voor het doel van dit artikel zullen we ons concentreren op de meest gebruikte en geprefereerde synthetische waterstenen die op de markt verkrijgbaar zijn - die allemaal uitstekend werk leveren bij het slijpen van bijna elk keukenmes.
Waterstenen moeten altijd met water worden gebruikt. Sommige moeten vooraf worden geweekt, terwijl andere het werk kunnen doen met slechts een straal water op het oppervlak. Het water helpt voorkomen dat de fijne staaldeeltjes die van het blad worden verwijderd, de steen verstoppen en ondoeltreffend maken.
De meeste wetstenen die in de winkel worden gekocht, zijn gemaakt van siliciumcarbide of aluminiumoxide.
- Siliconencarbide zal niet zo'n fijne rand produceren als aluminium, maar het is goed voor snel slijpen en het krijgen van een geweldige scherpe rand op een erg saai mes, of het repareren van grote spanen en inkepingen.
- Aluminiumoxide wetstenen – ook wel Indiastones genoemd – is meestal een medium of fijne korrel. Ze kunnen ook snel een mes bewerken, maar zijn in staat om een veel fijnere snede te produceren.
- Diamant stenen staan hoger op de prijsschaal, namelijk omdat ze zijn opgebouwd uit minuscule diamantjes die op een plaatje zijn geplakt. Deze stenen zijn zeer duurzaam en kunnen zelfs het sterkste staal aan. Diamantstenen zijn echter grof en verwijderen veel meer materiaal dan andere synthetische wetstenen. Ze worden niet aanbevolen voor beginnende slijpers, omdat ze bij verkeerd gebruik gemakkelijk te veel metaal van je mes kunnen verwijderen.
- Keramische stenen zijn ontworpen om zonder water te worden gebruikt. Ze zijn een samengesteld mengsel van aluminiumoxide en keramisch poeder.
Korrelmaten
Wetstenen hebben een vergelijkbare werking als schuurpapier. Ze verwijderen minuscule metaaldeeltjes van je mes om een vlijmscherpe nieuwe snede te creëren.
Hoe grover de korrel van een steen, hoe meer metaal hij zal verwijderen. Korrelgroottes variëren van 220, wat erg grof is, tot 8000 en hoger.
Het is onwaarschijnlijk dat je een korrel 220 nodig hebt en we raden je af om het te proberen als je net de kunst van het gebruik van een wetsteen aan het leren bent. Deze korrel is het beste voor het repareren van grote beschadigingen aan je mes of het instellen van een geheel nieuwe afschuinhoek.
Middelgrote korrels van 1000-1500 kunnen het beste worden gebruikt op een bot maar niet beschadigd mes, gevolgd door een fijnere korrel van ongeveer 4000 om de snede te verfijnen tot optimale scherpte. Voor de gemiddelde thuiskok is dit net zo goed als je nodig hebt.
Korrels hoger dan 4000 creëer vlijmscherpe randen, maar ook een delicater mes dat sneller bot wordt.
Als je een standaard mes in westerse stijl slijpt, kun je veilig eindigen met een korrel 1000 of 2000. Japanse messen hebben hardere stalen messen en kunnen worden verfijnd tot korrel 5000 of 8000.
Wat is het verschil tussen honen en slijpen?
Slijpstalen of staven worden nogal bedrieglijk genoemd, omdat ze je mes technisch niet slijpen. Ze geven je mes echter wel het gevoel dat het scherper is.
Elke keer dat u uw mes gebruikt, worden de kleine tanden of bramen in het mes niet goed uitgelijnd. Door te honen worden ze weer gladgestreken. Omdat honen eigenlijk geen materiaal van het mes verwijdert, kun je het zo vaak doen als je wilt zonder het mes te beschadigen.
Het slijpen van een steen verwijdert actief materiaal van het lemmet van het mes om een fijne snede te creëren. Als je het verkeerd doet, met een te grove korrel, kun je te veel materiaal verwijderen en het mes snel laten verdwijnen.
Honen tussen slijpbeurten wordt sterk aanbevolen om het mes in goede staat te houden.
Wat is de beste hoek om een mes te slijpen?
Als we het hebben over slijphoeken, hebben we het over de hoek van de afschuining. Dit is de zeer dunne lijn aan weerszijden van het mes - de eigenlijke snijkant.
Een scherpere hoek zorgt voor een veel scherper mes, terwijl een grotere hoek een harder, duurzamer mes creëert.
De meeste keukenmessen hebben een V-rand, waarbij de randzijde van het lemmet in gelijke hoeken wordt geslepen. U kunt echter eenzijdige messen krijgen of zelfs verschillende hoeken aan elke kant.
Heftier messen in westerse of Duitse stijl, zoals die van Henckels of Wusthof messen merken , worden meestal geslepen tot een hoek van ongeveer 20 graden, maar ze kunnen gemakkelijk worden geslepen tot een hoek van 15 graden als u vlijmscherp wilt zijn. Japanse messen worden traditioneel geslepen tot 10-15 graden.
Houd er rekening mee dat het handig is om een of twee messen te hebben met een minder scherpe hoek, omdat ze steviger zijn en kunnen worden gebruikt om harder voedsel te hakken en te snijden.
Hoe u de juiste messenslijper kiest?
Het kiezen van de beste messenslijper voor uw behoeften hangt af van uw budget, hoeveel tijd u wilt steken in het slijpen van uw messen en in mindere mate wat voor soort messen u heeft.
Of u nu iets onfeilbaars en snels wilt of geneigd bent tijd en moeite te steken in het creëren van een bijna perfecte edge, er is altijd een optie die bij u past.
Slijpstenen
De beste manier om je mes thuis professioneel te slijpen, is met een slijpsteen, ook wel wetsteen genoemd.
Deze slijpstenen bieden nauwkeurige controle over de slijphoek en druk, en stellen je in staat om een vlijmscherpe, professionele rand te creëren op bijna elk type mes - behalve gekartelde messen.
ZIE OOK: Hoe een gekarteld mes te slijpen?
Wetstenen zijn rechthoekige blokken gemaakt van materialen van verschillende korrels, waarmee u een afgebroken of volledig bot mes volledig kunt repareren en verfijnen tot een afgewerkte snede.
Hoewel relatief goedkoop en zeer effectief, zijn wetstenen niet voor iedereen geschikt. Je hebt tijd, geduld en toewijding nodig om de kunst van het slijpen van je messen met deze methode onder de knie te krijgen.
Het gebruik van een wetsteen biedt een methodische en enigszins meditatieve benadering van slijpen waar veel mensen van genieten. Als dit iets is dat je aanspreekt - samen met het potentieel om je messen te slijpen tot professionele kwaliteit - bekijk dan onze handleiding voor het gebruik van een wetsteen.
Wetstenen zijn een betaalbare investering waar u jarenlang plezier van zult hebben.
Doortrekmessenslijpers
Handmatige of elektrische doortrekmessenslijpers zijn de gemakkelijkste en snelste manier om je mes te slijpen, hoewel ze geen inkepingen en spanen kunnen repareren of een ernstig bot mes kunnen slijpen.
Ze zijn gemakkelijk te gebruiken, waarbij elk apparaat de hoek aanpast, zodat je het mes alleen maar een aantal keer hoeft te vegen en je bent klaar.
ZIE OOK: Beste elektrische messenslijpers
Sommige mensen beweren dat elektrische slijpers te agressief kunnen zijn, te veel metaal van het mes verwijderen en je mes beschadigen. Ze kunnen ook de neiging hebben om een beetje aan de prijzige kant te zijn en behoorlijk wat ruimte in beslag nemen.
Handmatige messenslijpers zijn compact genoeg om overal mee naartoe te nemen. Ze geven je iets meer controle dan elektrische modellen, maar hebben meestal maar een of twee slots, zodat je je voorsprong niet sterk kunt verfijnen.
Als je je messen gewoon scherp genoeg wilt hebben om efficiënt en gelukkig te zijn in de keuken en je niet al te druk maakt over de fijnere details, dan is dit je ideale keuze. Voor een meer diepgaande gids over het gebruik van een messenslijper, ga je naar onze handleiding voor het gebruik van een messenslijper.
Aanzetstaal en slijpstaven
Aanzetstaal en slijpstaven zijn een essentieel onderdeel van je keukenset. Zoals hierboven vermeld, slijpen ze je mes niet, maar slijpen ze de rand van een bot mes om het effectiever te laten snijden
Deze lange hengels moeten worden gebruikt voor dagelijks onderhoud.
Eenvoudig in gebruik, je hoeft alleen maar een paar keer in één beweging over de lengte van het mes over het staal te vegen, terwijl je het mes in de juiste hoek houdt.
Messen slijpen thuis versus professioneel
Als je geen zin hebt om de kunst van het slijpen met een wetsteen onder de knie te krijgen, maar echt een mes van kokskwaliteit in je keuken wilt, moet je je mes opsturen om professioneel te worden geslepen door een expert.
Veel messenfabrikanten bieden de service gratis aan als je de verzendkosten vergoedt. Professionele messenslijpers zijn geweldig als je een mes hebt dat een aantal ernstige inkepingen of chips heeft, of helemaal bot is.
Doe een beetje onderzoek bij het kiezen van uw professionele messenslijper - zorg ervoor dat ze bekend zijn met de stijl van het mes dat u gebruikt en zeer ervaren zijn. Het laatste dat u wilt, is uw mes terugkrijgen met te veel staal verwijderd.
Het nadeel van het slijpen van je messen door een professional is dat je ze misschien een dag of twee moet missen – of zelfs langer als je ze per post opstuurt. Het kan ook kostbaar zijn als u een zware messengebruiker bent die zijn messen om de paar maanden moet slijpen.
Het is een goed gebruik van je tijd om je messen scherp te houden, zodat je niet eindigt met het hacken van je eten. Of je nu met een elektrische slijper of een eigen slijpsteen gaat, geniet van het onderhoud van deze uiterst belangrijke gereedschappen, zodat ze klaar zijn om te gebruiken wanneer je dat bent.
