Houdbaarheid van augurken: worden augurken slecht?

Augurken zijn het resultaat van een chemisch fermentatieproces waarbij de ene soort bacterie tegen de andere wordt geplaatst om een ​​scherpe, pittige smaak te krijgen. Hoewel je allerlei soorten groenten kunt inmaken, zijn de meeste augurken in de VS komkommers.

Als je net zoveel van augurken houdt als ik, ben je misschien benieuwd hoe lang je kostbare voorraad meegaat. Worden augurken slecht?



Terwijl augurken jaren meegaan in een ongeopende pot, begint de klok te tikken zodra je de pot opent. Het goede nieuws is dat als je ze onder de juiste omstandigheden in je koelkast bewaart, die klok wel drie maanden kan tikken.

Laten we ingaan op de details van het bewaren van augurken.

Inhoud laten zien
Hoe lang gaan augurken mee?
Moeten augurken worden gekoeld?
Gaat augurkensap slecht?
Hoe weet je of augurken slecht zijn?
Kunnen augurken je ziek maken?
Pickles bewaren
Laatste gedachten

Hoe lang gaan augurken mee?

Het proces van beitsen verandert normale, saaie komkommers (of andere groenten) die in een week bederven in duurzame dille die een jaar of langer bestand is tegen schadelijke bacteriën. Hier zijn onze schattingen voor de houdbaarheid van deze chronisch knapperige kleine wondertjes.

Je kan houden:

  • Ongeopende pot augurken in de voorraadkast voor 12-18 maanden
  • Geopende augurkpotten 1-3 maanden in de koelkast

Als je augurken verzegeld in hun originele pot bewaart, moeten ze heerlijk blijven tot 18 maanden in je voorraadkast zolang de temperatuur lager is dan ongeveer 75 graden Fahrenheit.

Zodra je de pot hebt geopend, zet je hem in de koelkast, en het zou tot drie maanden moeten duren voordat je probleemtekens begint te zien.

Deze lekkere gemummificeerde groenten hebben een hele beproeving doorstaan ​​om hun levensverlengende superkrachten te verkrijgen. De beproeving is gebaseerd op een steriele oplossing van zout water, azijn en soms andere kruiden zoals knoflook en dille. De augurken worden ondergedompeld in deze vloeistof en laten weken of maanden fermenteren.

zelfgemaakte augurken in pekel

Het zilte sap geeft goede bacteriën een voorsprong op slechte bacteriën in de strijd om de zielen van de augurken. In dit geval zijn de goeden melkzuurbacteriën die vechten om de augurken sneller te bewaren en te fermenteren dan de slechte bacteriën ze kunnen laten rotten.

Als een ouderwetse hotdogwedstrijd eten melkzuurbacteriën de suikers in de komkommers of andere groenten op voordat de slechte bacteriën het menu zelfs maar lezen.

Als de zout- en/of azijnconcentratie precies goed is, zetten melkzuurbacteriën de suikers snel om in melkzuur, wat de augurken beschermt en die sappige, zure smaak geeft.

Al deze chemische oorlogsvoering vindt plaats diep in de pekel. Augurken die in zure pekel zijn ondergedompeld, blijven maanden of jaren bacteriebestendig. Als je ze eruit haalt, kunnen ze binnen een maand bederven.

Moeten augurken worden gekoeld?

Het verschil tussen augurken die koeling nodig hebben en augurken die dat niet doen, zit in de pasteurisatie.



Nadat de augurken grondig zijn gefermenteerd, zetten veel picklers hun augurkpotten in heet water om de goede bacteriën te doden en het fermentatieproces te stoppen. De meeste augurken in de supermarkt zijn gepasteuriseerd.

Zolang je ze uit de buurt van licht en warmte houdt, kun je gepasteuriseerde augurken in hun ongeopende potten op kamertemperatuur bewaren. Zodra je de verzegeling hebt verbroken, moeten zelfs gepasteuriseerde augurken in de koelkast worden bewaard.

Als je ongepasteuriseerde augurken en hun levende bacteriën in de voorraadkast bewaart, zullen je augurken blijven fermenteren en uiteindelijk zuur worden. Geopende of ongeopende, ongepasteuriseerde augurken moeten altijd in de koelkast worden bewaard.

Ongepasteuriseerde augurken zijn minder wijdverbreid en meer een nicheproduct. Hun potten wemelen nog steeds van de levende bacteriën in de greep van fermentatie. Koude temperaturen vertragen dit proces en kamertemperatuur houdt het in stand.

Gaat augurkensap slecht?

Augurkensap is een zure oplossing met een pH-balans die laag genoeg is om lang goed te blijven. Goed augurkensap moet een lichtgele kleur hebben en volledig transparant zijn.

Na een tijdje kan augurkensap, net als de augurken zelf, onstabiel worden en beschimmeld of slijmerig worden. Dit kan nog sneller gebeuren als je verontreinigingen in het sap brengt.



Als uw augurkvloeistof troebel is of als u schimmel of slijm opmerkt, zijn de chemicaliën waarschijnlijk onstabiel geworden en moet u deze weggooien.

Hoe weet je of augurken slecht zijn?

Gezonde augurken zien er helder en knapperig uit en geven een tintelende, zure geur af. Het augurkensap moet doorschijnend bleek amberkleurig zijn en iets dikker dan water.

Het is volkomen normaal om een ​​beetje wit residu op de bodem van de pot te zien klotsen.

De volgende tekenen zijn niet volkomen normaal en wijzen waarschijnlijk op verrotting van de augurk:

  • Stinkende augurken
  • Slijmerige augurken
  • Saaie augurken
  • Gietvorm
  • Gezwollen deksel
  • Bubbelende vloeistof

Augurken ruiken altijd een beetje scherp, maar als je een verandering in geur opmerkt, gaan ze waarschijnlijk af. Wanneer augurken slecht worden, gaat de vieze geur meestal gepaard met een laagje slijm op de huid. Als je een augurk oppakt en er slijm op je vingers achterblijft, nemen de slechte bacteriën het over.

Als ze hun felgroene kleur beginnen te verliezen en je augurken van dille veranderen in saaie augurken, is het mogelijk dat er schimmels in de pot zijn gekomen. Schimmels zullen het sap vertroebelen en ook van kleur veranderen. Als je een kleurverandering ziet, kies dan voor een locatieverandering, van de koelkast naar de vuilnisbak.

Blauwe schimmel op augurken

Augurkvorm ziet er meestal uit als vlekken of draden. Als je je augurken nog niet hebt gepeperd, zijn bruine of zwarte vlekken in de pekel of op de augurken zelf waarschijnlijk het begin van een schimmelkwekerij. Dunne draden die in het sap drijven, kunnen hetzelfde betekenen.

Het deksel van je augurkpot moet helemaal plat zijn. Als uw deksel opgeblazen is, hopen zich hoogstwaarschijnlijk gassen op in de pot, wat een teken is van een schadelijke bacteriële uitbraak.

Als je krachtig met de pot schudt, kun je belletjes in het sap opkloppen. Als je bubbels ziet in een ongeschudde pot, kunnen ze een ander teken zijn van slechte bacteriën of iets anders augurk problemen .

Zachte augurken zijn niet altijd een teken van bederf. Het duurt even voordat augurken hun knapperigheid verliezen, maar uiteindelijk haalt de tijd ons allemaal in. Augurken zijn geen uitzondering. Als je augurken zacht zijn geworden, kun je ze nog steeds eten, maar misschien wil je dat niet.

Kunnen augurken je ziek maken?

Gepasteuriseerde augurken maken je niet ziek zonder waarschuwing. Als u de bovenstaande waarschuwingssignalen negeert en augurken eet met schimmel of slechte bacteriële bijproducten, kunt u voedselvergiftiging krijgen. Dit kan symptomen zijn zoals koorts, misselijkheid, diarree en vreselijke maagpijn.

We raden aan om je augurken altijd van een vertrouwde bron te halen.

In zeldzame gevallen kunnen ongepasteuriseerde augurken van een boerenmarkt of een thuisconservenproject u botulisme geven. Deze symptomen kunnen dubbelzien, hangende oogleden en ademhalingsmoeilijkheden zijn.

Pickles bewaren

Gepasteuriseerde augurken in een ongeopende pot zullen niet lang bederven in de voorraadkast. Ongepasteuriseerde augurken moeten in de koelkast worden bewaard. Geopende augurkpotten, gepasteuriseerd of niet, hebben altijd koeling nodig om ze zo lang mogelijk van topkwaliteit te houden.

Hier zijn nog een paar details over het bewaren van augurken.

  • Bewaar augurken niet in een geopend blik
  • Verwijder regelmatig oppervlakteresten
  • Houd je augurken onder water
  • Gebruik altijd een schone lepel
  • Houd temperatuurveranderingen tot een minimum beperkt

Als je augurken in een blikje kwamen, verplaats ze dan naar een andere container zodra je het blikje hebt geopend. Zelfs in de koelkast kan het bewaren van augurken in een blik de smaak veranderen en het bederf versnellen. Het is beter om de augurken samen met hun sap in een luchtdichte glazen pot of plastic bak te schenken.

Koude temperaturen zullen ongepasteuriseerde augurken langer bewaren, maar er kan zich nog steeds af en toe schuim op het oppervlak van de vloeistof verzamelen. Als u ongepasteuriseerde augurken bewaart, houd dan het sap in de gaten en verwijder regelmatig het schuim.

Of ze nu gepasteuriseerd zijn of niet, augurken moeten ondergedompeld blijven in hun sap.

Als je ze zonder vloeistof achterlaat, drogen ze snel uit en worden ze slecht. Zelfs als alleen de tips uit de pekel steken, kunnen slechte bacteriën een vinger in de pap krijgen. Houd je augurken altijd volledig ondergedompeld.

Gebruik geen vingers of vuil keukengerei om augurken uit de pot te pakken. De beste manier om je augurken te verpesten, is door ze kennis te laten maken met verontreinigingen van de buitenwereld. Houd ze langer pittig en knapperig door altijd een schone lepel of vork te gebruiken.

Als u uw augurken in de zeer vluchtige koelkastdeur bewaart, stelt u ze mogelijk bloot aan te veel temperatuurschommelingen.

Dit kan de balans in het ecosysteem van de pot verstoren. Plaats ze in plaats daarvan op een van de belangrijkste planken van uw koelkast om temperatuurveranderingen tot een minimum te beperken.

Laatste gedachten

Als je ze goed bewaart, blijven geopende potten augurken maanden goed en ongeopende potten jaren. We raden aan om ze in een luchtdichte glazen pot in de koelkast te bewaren, volledig ondergedompeld in hun oorspronkelijke pekel.

Augurken zijn winterharde beestjes die niet snel of gemakkelijk bederven. Als je schimmel, slijm of luchtbellen in de pekel ziet, kun je maagproblemen of erger voorkomen door op veilig te spelen en de pot weg te gooien.